Karácsony 2018
Változatos és színes receptgyűjteményünkért kattintson az alábbi linkek valamelyikére:
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1542698136467299390584.pdf
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1542698142519189884420.pdf
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1542698146685194360092.pdf
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1542698151617291388101.pdf
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1542698157925582281313.pdf
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1542698165518881893716.pdf
Feketeribizlis-gesztenyés desszert
(recept 100db termék elkészítéséhez)
Brownies piskóta
1640 g Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor
570 g Tojáslé teljes
360 g Étolaj
180 g Víz
Feketeribizli mousse
1090 g BRAUN Le Gourmet Fekete ribizli gyümölcspüré
60 g Zselatin
60 g Porcukor
220 g Víz
50 g BRAUN Ovasil (tojásfehérje-készítmény)
410 g Víz
230 g Kristálycukor
880 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
Gesztenyekrém
1150 g Tej (3,5%-os)
350 g Dr. Oetker Házi krémes krémpor
1500 g Gesztenye massza
1500 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
Díszítés
2500 g Miruar White
2 g Lila ételfesték
Termékelkészítés
A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majd lapokat kenünk belőle. A piskóta lapot 180-200 C fokon 15 perc alatt készre sütjük. A kisült lapokból 100 db cseppformát szúrunk, majd a formákat kifújjuk formaleválasztóval. A feketeribizli moussehoz a gyümölcspürét, a porcukrot, a zselatint és a vizet 70 C fokra felmelegítjük, majd 30 C fokig hagyjuk visszahűlni. Az Ovasilt a kristálycukorral és a vízzel kemény habbá verjük. A fehérjehabot lazán hozzákeverjük a püréhez, majd hozzákeverjük a felvert MB-Top-ot is. Az elkészült krémet ráadagoljuk a Brownies lapokra. A gesztenyekrémhez a Házi krémes krémport a tejjel és a tejszínnel kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a gesztenyemasszát és a felvert tejszínhabot. A megkötött mousse krémre ráadagoljuk a gesztenyekrémet, kitöltve a formákat. A betöltött desszerteket -30 C fokra lefagyasztjuk. A fehér Miruart 70 C fokra felmelegítjük majd 40 C fokra visszahűtjük, festékkel márványozzuk, majd a fagyos desszerteket bevonjuk vele.
Karácsonyi áfonyatorta
(recept 120 szelethez)
Kevert tészta
1000 g Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor
400 g Tej (1,5%-os)
200 g Tojáslé teljes
180 g Étolaj
Kakaós piskóta
240 g Tojáslé teljes
120 g Kristálycukor
150 g Liszt (Búza fi nomliszt, BL55)
40 g Víz
20 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
10 g Dr. Oetker Sütőpor
25 g Kakaópor
1500 g BRAUN Kranfi l’s Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Joghurt-áfonya krém
1050 g BRAUN Alaska-express Joghurt-áfonya Fond
2100 g Víz
1050 g Állati tejszín
1050 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
Áfonyazselé
800 g BRAUN Le Gourmet Áfonya gyümölcspüré
200 g Víz
400 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
Díszítés
1200 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
10 g BRAUN Krokella dekorációs szóróanyag (világos)
Termékelkészítés
A kakaós piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, majd 10 darab 20 cm átmérőjű lapot kenünk belőle és 180-200 C fokon készre sütjük. Az édesfűszeres piskóta összetevőit elkeverjük majd 10 darab karikába adagolva 180-200 C fokon készre sütjük. A kakaós piskóta lapokat tortakarikába helyezzük majd ráadagoljuk a 40 C fokra melegített Fehér csokoládés Kranfi l’s-t és rátesszük az édes fűszeres lapokat. A joghurtos áfonyakrémhez a fondot a vízzel elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a krémmel megtöltjük a formákat. A tortákat a krém kötéséig a hűtőben állni hagyjuk, az áfonyapürét a vízzel és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló Neutrállal elkeverjük, majd rákenjük a megkötött krém tetejére. A tortákat 10 percig hűtőben állni hagyjuk. Az áfonyazselé kötése után Cristaline-nal lekenjük. A torta oldalát Krokellával díszítjük.
Mákos áfonyás pite
(recept 1db termékhez)
Alaptészta
170 g BRAUN Quarkett (túrós alapkeverék gyúrt tésztákhoz)
170 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
100 g Víz
70 g Tojáslé teljes
20 g Márkázott vaj
Máktöltelék
120 g Darált mák
100 g Porcukor
80 g Tej (3,5%-os)
5 g BRAUN Sizilia (citromaroma)
200 g BRAUN Áfonyatöltelék
30 g Tojáslé teljes
Termékelkészítés
A tészta összetevőit begyúrjuk 2 perc lassú, 4 perc gyors fokozaton, majd 20 percig pihentetjük. A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk. A tészta 40%-át a formába helyezzük. Elkészítjük a máktölteléket és a tésztára kenjük, a máktöltelékre rákenjük az áfonyatölteléket. A maradék tészta egy részével befedjük a süteményt a formában, a másik részéből karácsonyi alakzatokat szúrunk. A pite tetejét tojással lekenjük és 20 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Pihentetés után 180 C fokon 40-46 perc alatt készre sütjük.
Mákos szilvás szelet
(recept 35 szelethez)
Világos piskóta
63 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
46 g Kristálycukor
10 g Víz
6 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
3 g Dr. Oetker Sütőpor
92 g Tojáslé teljes
Almakrém
1000 g BRAUN Prémium Alma töltelék
50 g Dr. Oetker Lékötő
15 g BRAUN Le Gourmet Citrom gyümölcspüré
Brownies piskóta
400 g Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor
140 g Tojáslé teljes
90 g Étolaj
45 g Víz
Mákkrém
460 g Tej (3,5%-os)
340 g Darált mák
10 g Citromhéj
300 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
300 g Állati tejszín
140 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
Szilvakrém
1000 g Szilva
15 g BRAUN Le Gourmet Citrom gyümölcspüré
260 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
Díszítés
150 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
Termékelkészítés
A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, majd egy 60×20 cm-es lapot kenünk belőle. A piskóta lapot 180-200 C fokon 10 perc alatt készre sütjük. A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majd egy 60×20 cm-es lapot kenünk belőle. A piskóta lapot 180-200 C fokon 15 perc alatt készre sütjük. Az almatölteléket a lékötővel és a citrompürével elkeverjük, majd rákenjük a világos piskóta lapra. Rárakjuk a Brownies piskótát. A mákkrémhez a mákot elkeverjük a felforrt tejjel és citromhéjjal, majd kihűlésig állni hagyjuk. A kihűlt mákot elkeverjük a tejszínhabbal és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal, majd rákenjünk a Brownies lapra. A szilvát lepűrésítjük, elkeverjük a citromlével és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal, majd a rákenjünk a megkötött mákkrémre. Tetejét Cristaline-nal fényezzük.
Narancsos csokis mascarponés
(recept 32 szelethez)
Mézes tészta alap
250 g Dr. Oetker Mézes puszedli alappor
40 g Sütőmargarin
45 g Tojáslé teljes
Mascarponekrém
520 g BRAUN Cheesequick (túrótorta-krémpor)
520 g Víz
520 g Mascarpone
520 g Joghurt (natúr)
Gyümölcskrém
1000 g BRAUN Fruchti-Top Narancs töltelék
200 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál Csokoládés krém
640 g Tej (2,8%-os)
160 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
400 g Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor
Bevonat
350 g BRAUN Miruar Barna meleg fényzselé
Termékelkészítés
A mézes lap hozzávalóit begyúrjuk, 60×20-as sütőtálcába nyújtjuk, 200 C fokon 8-12 perc alatt világosra sütjük. Mascarpone krém elkészítése: a min. 40 C fokos vízzel a CheeseQuicket elkeverjük, tejterméket hozzá adva gépi habverővel közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk. A krémből 480 grammot félrerakunk a második réteghez. A maradék krémet a mézes lapra kenjük, dermesztjük, felületét narancs krémmel töltjük. Narancskrém elkészítése: a min. 20 C fokos Fruchti Top narancsot a Dr. Oetker Tejszín stabilizáló neutrállal elkeverjük. A gyümölcs rétegre simítjuk a félretett mascarponekrémet. Dermesztés után felületét csokoládé habkrémmel készre töltjük. Fagyasztás után felületét meleg fényzselével bevonjuk, dekoráljuk. A fényzselé technológiája: a fényzselét 70 C fokra felmelegítjük lassú keverés mellett, hogy ne habosodjon, 30-50 C fokra visszahűtve fagyosra dermesztett felületre alkalmazzuk.
Vörösáfonyás desszert
(48db elkészítéséhez)
Zabpelyhes linzer
500 g Dr. Oetker Zabpelyhes sütemény alappor
200 g Sütőmargarin
90 g Víz
Nehéz piskóta felvert
250 g BRAUN Dinkel Vollkorn Mix (tönkölybúzás alapkeverék)
100 g Víz
45 g Étolaj
100 g Aszalt szilva
100 g Tejszín 30%
Gyümölcskrém
500 g BRAUN Le Gourmet Sárgabarack gyümölcspüré
30 g Citromlé
270 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
250 g Víz
Vörösáfonya habkrém
750 g BRAUN Le Gourmet Vörösáfonya gyümölcspüré
150 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
225 g Tejszín 32%
255 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
Bevonat
600 g BRAUN Miruar Fehér meleg fényzselé
Termékelkészítés
A zabpelyhes linzer hozzávalóit begyúrjuk 60×20-as méretre nyújtva 200 C fokon 12-18 percig sütjük. A nehéz felvert hozzávalóit gépi habverővel közepes fokozaton egyneműre habosítjuk, darabolt aszalt szilvával dúsítjuk 30×20-as sütőkeretbe töltjük 170-180 C fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után felületét tejszínnel megkenjük, sárgabarack gyümölcskrémmel megtöltjük, dermesztjük. Dermedés után hosszanti irányba 6 felé vágjuk. (Ez lesz a desszert korpusza) Gyümölcskrém elkészítése: LG sárgabarack pürét min. 25 C fokosra melegítjük 100%-os citromlével dúsítjuk, majd a tejszínstabilizáló neutrált hozzákeverjük. Visszahűtve használjuk. A vörös áfonya habkrém elkészítése: A vörös áfonya gyümölcspürét min 25 C fokosra melegítjük, a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrált hozzákeverjük, felvert tejszínhabbal dúsítjuk. Zabpelyhes lapra vékony krém réteget kenünk. A felszeletelt sárgabarack krémmel töltött nehézfelvertet hoszszanti irányba a szelet középre helyezzük, habkrémmel készre töltjük. Fagyasztás után felvágjuk, 60×20-as keret esetében a 20 cm-es oldalánál három részre osztjuk, a hosszanti oldalánál felezzük ( 6 db „rudat” kapunk), fényzselével egyenként áthúzzuk. A fényzselé technológiája: a fényzselét 70 C fokra felmelegítjük lassú keverés mellett, hogy ne habosodjon, 30-50 C fokra visszahűtve fagyosra dermesztett felületre alkalmazzuk.