Őszi ötlettár
Kávéházi Karamell torta
(48 db ca. 99 g-os szelet elkészítéséhez)
Hozzávalók:
Piskóta felvert:
150 g Tojáslé teljes
100 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
75 g Kristálycukor
20 g Csokoládé csepp (ét)
20 g Víz 10 g
BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta 600 g
BRAUN Kranfil's Karamell ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Nehéz piskóta felvert:
450 g Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor
180 g Tej (2,8%-os)
240 g Tojáslé teljes
75 g Étolaj
Töltelék:
690 g BRAUN Cheesequick (túrótorta-krémpor)
690 g Víz
600 g Mascarpone
600 g Tejföl (20%)
16 g Instant kávé
Bevonat: 180 g BRAUN Prémium Karamell töltelék
120 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
60 g BRAUN Krokella dekorációs szóróanyag (világos)
Díszítés: 60 g Karamell mini fudge
Elkészítés: A piskóta felvertből 3 db 20 cm-es lapot sütünk. Kihűlés után olvasztott Karamell Kranfil's-sel megkenjük, kihűlt nehéz felverttel lefedjük. Nehézfelvert elkészítése: a hozzávalókat kézi habverővel egyneművé keverjük, 3 db 20 cm-es karikába öntjük, 180 °C-on tűpróbáig készre sütjük. Krém készítése: a min. 70 °C-os vizet a Cheesequickkel elkeverjük, a tejtermékekkel és az instant kávéval sűrű fodrozódásig habosítjuk, karikába töltjük. Dermedés után kikevert prémium karamellel lekenjük, Cristaline zselével fényesítjük. Mini karamellkockákkal díszítjük.
Joghurtos “Vilmos”szelet
( 32 db ca. 150 g-os szelet elkészítéséhez)
Elkészítés:
Linzertészta: 310 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
205 g Sütőmargarin
105 g Porcukor
15 g Tojáslé teljes
5 g Dr. Oetker Sütőpor
Édes-fűszeres piskóta: 500 g
Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor 200 g
Tej (1,5%-os) 100 g
Tojáslé teljes 90 g
Étolaj 760 g
Körtebefőtt Világos piskóta: 70 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
55 g Kristálycukor
105 g Tojáslé teljes
10 g Víz
7 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
5 g Dr. Oetker Sütőpor
280 g BRAUN Kranfil's Karamell ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Főzött krém: 840 g Víz
420 g BRAUN Käse-Frisch Hoch (alapkeverék túrótortához)
450 g Natúr joghurt
300 g Tojásfehérje
120 g Kristálycukor
Díszítés: 100 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
Elkészítés: A linzertésztához az összetevőket összegyúrjuk, majd bele nyújt juk egy 60x20 cm formába és megszúrkáljuk. Az édes-fűszeres tészta összetevőit összekeverjük, ráöntjüka linzertésztára és rárakjuk a nagyobb darabokra vágott körtét. Az összeállított alapot 180-200 °C-on 25-30 perc alatt készre sütjük. A piskótához az összetevőket 2 percig habosítjuk, 60x20 cm-es lapot kenünk belőle és 180-200 °C-on 10-12 perc alatt készre sütjük. A kihűlt piskótalapot félbevágjuk, 40 °C-ra melegített karamellás Kranfil's-sel összetöltjük, hűtőben 1 órán keresztül állni hagyjuk. A kihűlt piskótát apró kockákra vágjuk. A főzött krémhez a vizet felforraljuk és belefőzzük a KaseFrisch Hoch alapot és a joghurtot. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, végül hozzákeverjük a forró főzött krémhez. A krém felét rákenjük a kisütött körtés tésztára, rászórjuk a kockára vágott karamellás piskótát és rákenjük a maradék főzött krémet. A süteményt hagyjuk kihűlni, Cristaline zselével fényesítjük.
Zabkása desszert szőlővel
(100db ca. 118 g-os desszert elkészítéséhez)
Hozzávalók:
Mandulás piskóta:
705 g Tojáslé teljes
355 g Kristálycukor
470 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
80 g Víz
50 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
25 g Dr. Oetker Sütőpor
80 g Étolaj
235 g Szeletelt mandula
Zabkásakrém:
4375 g Tej (3,5%-os)
790 g Dr. Oetker Zabkása alappor vaníliás
45 g Dr. Oetker Bourbon vaníliás cukor
45 g Citromhéj
875 g Állati tejszín
875 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
3000 g Szőlő
Elkészítés: A zabkásához a tejet felforraljuk, melyhez a tűzről levéve, habverővel hozzákeverjük a zabkása alapot, a citromhéjat és a Bourbon vaníliás cukrot, 20 percig letakarva állni hagyjuk, lefóliázva kihűtjük. A kihűlt zabkása alapot a felvert tejszínnel elkeverjük. A piskótához az összetevőket 2 percig habosítjuk, majd belekeverjük a pirított, összetört mandulát, majd 180-200 °C-on lapokat sütünk belőle. A poharak aljába belenyomjuk a zabkásakrém felét és rászórjuk a kihűlt, apró kockára vágott piskótát. A piskótára rászórjuk az összevágott szőlőt. A szőlőre rányomjuk a maradék zabkásakrémet. Tetejét szőlővel díszítjük.
Szicíliai citromos almatorta
(160 db ca. 115 g-os szelet elkészítéséhez, 10 darab, 20 cm átmérőjű torta)
Hozzávalók:
Zabpelyhes omlós tészta:
2675 g Dr. Oetker Zabpelyhes sütemény alappor
1070 g Sütőmargarin
1200 g Krémmargarin
350 g Méz
205 g Víz
Diós piskóta: 245 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
185 g Kristálycukor
370 g Tojáslé teljes
40 g Víz
25 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
10 g Dr. Oetker Sütőpor
125 g Darált dió
1200 g BRAUN Kranfil's Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
4200 g BRAUN Prémium Alma töltelék
Citromkrém: 830 g Dr. Oetker Házi krémes krémpor
1100 g BRAUN Le Gourmet Citrom gyümölcspüré
1650 g Tej (3,5%-os)
1650 g Állati tejszín
770 g Porcukor
280 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
Díszítés:
800g Braun Cristaline (kész hidegzselé)
20g Citromhéj
Elkészítés: A zabpelyhes tésztához az összetevőket a krémmargarin kivételével összegyúrjuk, vékony lapot nyújtunk belőle és 180-200 °C-on 10-15 perc alatt készre sütjük. A kihűlt zabpelyhes tésztát morzsává törjük és elkeverjük a 40 °C-ra melegített krémmargarinnal. A zabpelyhes morzsatésztáta tortakarika aljába nyomkodjuk és rákenjük a 40 °C-ra melegített fehér Kranfil's-t. A piskótához az összetevőket 2 percig habosítjuk, belekeverjük a pirított, darált diót, majd 180-200 °C-on 10 db, 20 cm átmérő jű karikában készre sütjük. A Kranfil's rétegre ráhelyezzük a kihűlt diós piskótát, végül rákenjük az almatölteléket. A citromkrémhez a házi krémes krémporral 2 percig habosítjuk a tejet és a Le Gourmet citromot, hozzákeverjük a porcukrot, tejszínstabilizáló neutrált és a felvert tejszínt. Az almatöltelékre rákenjük a citromkrémet. A tortákat hűtőben 2 órán keresztül állni hagyjuk. A torták felületét citromhéjjal elkevert Cristaline-nal lekenjük.
Erdei tekercs
(4db rolád elkészítéséhez, mely egyenként ca. 476 g-os)
Hozzávalók:
Piskóta felvert:
300 g Tojáslé teljes
150 g Kristálycukor
200 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
70 g Étolaj
35 g Víz
20 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
10 g Dr. Oetker Sütőpor
480 g BRAUN Kranfil's Csokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Csokoládé habkrém: 160 g
Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor
160 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
160 g Tej (1,5%-os)
Bevonat: 80 g Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor
80 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
80 g Tej (1,5%-os)
Elkészítés: A kihűlt piskótalapot a felolvasztott Kranfil's Csokoládé ízű krémtöltelékkel megkenjük. A krémhez a folyadékokat az Aranka Csokoládéval elkeverjük, közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk, a Kranfil's réteg felületére kenjük, majd 4 db roládot tekercselünk. Dermedés után kialakítjuk a fatörzs formát, felüleletét bevonjuk, dekoráljuk. Bevonat készítése: a folyadékokat az Aranka Csokoládéval elkeverjük, közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk.
Meggyes csokimousse desszert
(20 db ca. 103 g-os desszert elkészítéséhez)
Hozzávalók:
Alaptészta:
500 g Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor
170 g Tojáslé teljes
110 g Étolaj
70 g Víz
300 g BRAUN Fruchti-Top Meggy töltelék
Csokimousse krém:
200 g Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor
200 g Tej (2,8%-os)
200 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
Rétegező:
300 g BRAUN Le Gourmet Meggy gyümölcspüré
120 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
Elkészítés: A brownies összetevőit összekeverjük, 30x20 cm-es tepsibe töltjük, a meggytölteléket átlósan sima csöves nyomózsákból dresszírozzuk, 180 °Con 20 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után a desszertformájú kiszúróval 20 darabot kiszúrunk. A kiszúrt lapokat desszertformákba helyezzük. A csokoládékrém összetevői habverővel kihabosítjuk, majd a formákba töltjük, 2 órán át hűtőben állni hagyjuk. Meggyzselé elkészítése: a Le Gourmet meggyet 40 °C-ra melegítjük, benne a tejszínstabilizáló neutrált csomómentesre elkeverjük. Az elkészült zselét a kihűlt desszertekre öntjük.
Sült csokoládé torta
(120db. 79 g-os szelet elkészítéséhez)
Hozzávalók:
Linzertészta:
1000 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
660 g Sütőmargarin
330 g Porcukor
20 g Dr. Oetker Sütőpor
40 g Kakaópor
Csokoládés massza:
5000 g Dr. Oetker Csokoládés láva sütemény
1000 g Tojáslé teljes
1000 g Tej (3,5%-os)
Díszítés:
1000 g BRAUN Covela ét (étcsokoládé-ízű paszta)
300 g Csokoládé csepp (ét)
Elkészítés: A kakaós linzertésztát 3 mm lappá nyújtjuk, majd 20 cm-es karikába rakjuk és megszurkáljuk. A csokoládés masszához az összetevőket elkeverjük, majd ráöntjük a linzer tésztára. A süteményt 180-200°C-on 35-40 perc alatt készre sütjük. A kihűlt sütemény tetejét Covelával bevonjuk, kötése előtt csokoládé lapocskákkal megszórjuk.
Kattintson az alábbi linkre a receptekért!
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1510135095632079694885.pdf