Kranfils
Miért különleges?
» Roppanósságát a 20% hántolt ostya adja
» Pálmaolaj mentes
» Tartósítószer mentes
» Vegetarianusok számára is fogyasztható
» Kizárólag magas minðségö alapanyagok felhasználásával készül
Roppanós krémtöltelék hántolt ostyával
Sokféleképpen lehetséges az édességeket, cukrász süteményeket megtölteni. A BRAUN új ttermékben, a Kranfi l's-ban, két nagyon fontos a töltelékekre jellemzð tulajdonságot egyesített. Különbözð nagyszerö ízeket és roppanós texturát ötvözött. Ez utóbbi a hántolt ostya tartalomnak köszönhetð.
Kínálatunk: A következð ízekben elérhetð Kranfi l's termékcsaládunk:
» Csokoládé
» Fehércsokoládé
» Karamell
Sokoldalúan használható:
» Pralinék és trüffelek töltésére
» Képezhetsz egy roppanós réteget bármely piskóta rétegre, vagy nehéz felvertre.
» Izgalmasabbá teheted a moussokat
» Bármely süteményt újra gondolhatod és roppanóssá tehetsz
» Fagylaltokhoz rétegezðként is ajánljuk
Hozzávalók:
Piskóta felvert
150 g Tojáslé teljes
100 g Liszt (Búza fi nomliszt, BL55)
75 g Kristálycukor
20 g Csokoládé csepp (ét)
20 g Víz
10 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
600 g BRAUN Kranfi l's Karamell ízö krémtöltelék hántolt ostyával
Nehéz piskóta felvert
450 g Dr. Oetker Édes-föszeres keverttészta alappor
180 g Tej (2,8%-os)
240 g Tojáslé teljes
75 g Étolaj
Töltelék
690 g BRAUN Cheesequick (túrótorta-krémpor)
690 g Víz
600 g Mascarpone
600 g Tejföl (20%)
16 g Instant kávé
Bevonat
180 g BRAUN Prémium Karamell töltelék
120 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
60 g BRAUN Krokella dekorációs szóróanyag (világos)
Díszítés 60 g Karamell mini fudge
1. A kakaós piskótából 3 db 20 cm-es lapot sütünk.
2. Kihülés után olvasztott Kranfi l's Karamell ízű krémtöltelékkel megkenjük, kihült nehézfeverttel lefedjük.
3. Nehézfelvert elkészítése: a hozzávalókat kézi habverðvel egyneművé keverjük, 3db 20 cm-es karikába öntjük, 180 °C-on tűpróbáig készre sütjük.
4. Krém készítése: a min. 70 °C-os vizet a Cheesequickkel elkeverjük, a tejtermékekkel és az instant kávéval sűrű fodrozódásig habosítjuk, karikába töltjük.
5. Dermedés után kikevert prémium karamellel lekenjük, Cristaline zselével fényesítjük. Mini karamellkockákkal díszítjük.
TIPP:
» Az itt javasolt süteménybðl már az édesfűszeres tésztakeverék kicserélésével (pl. brownies kakaóstészta alapporral) egy új, de hasonlóan izgalmasan ropogós süteményt kap.
» A bevonatot Csokoládéval elkevert Cristaline-nal teheti még különlegesebbé.
Joghurtos "Vilmos" szelet
32 szelet elkészítéséhez
Hozzávalók:
Linzertészta
310 g Liszt (Búza fi nomliszt, BL55)
205 g Sütðmargarin
105 g Porcukor
15 g Tojáslé teljes
5 g Dr. Oetker Sütðpor
Édes-fűszeres piskóta
500 g Dr. Oetker Édes-föszeres keverttészta alappor
200 g Tej (1,5%-os)
100 g Tojáslé teljes
90 g Étolaj
760 g Körtebefðtt
Világos piskóta:
70 g Liszt (Búza fi nomliszt, BL55)
55 g Kristálycukor
105 g Tojáslé teljes
10 g Víz
7 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
5 g Dr. Oetker sütőpor
280 g BRAUN Kranfil's Karamell ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Fðzött krém
840 g Víz
420 g BRAUN Käse-Frisch Hoch (alapkeverék túrótortához)
450 g Natúr joghurt
300 g Tojásfehérje
120 g Kristálycukor
Díszítés 100 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
1. A linzertésztához az összetevðket összegyúrjuk, majd belenyújtjuk egy 60x20 cm formába és megszúrkáljuk. 2. Az édesfűszeres tészta összetevðit összekeverjük, majd ráöntjük a linzertésztára és rárakjuk a nagyobb darabokra vágott körtét. 3. Az összeállított alapot 180-200 °C-on 25-30 perc alatt készre sütjük. 4. A piskótához az összetevðket 2 percig habosítjuk, 60x20 cm-es lapot kenünk belðle, majd 180-200 °C-on 10-12 perc alatt készre sütjük. 5. A kihűlt piskótalapot félbevágjuk, majd 40 °C-ra melegített karamellás Kranfil's-sel összetöltjük, hűtőben 1 órán keresztül állni hagyjuk. 6. A kihűlt piskótát apró kockákra vágjuk. 7. A fðzött krémhez a vizet felforraljuk, majd belefðzzük a Kase- Frisch Hoch alapot és a joghurtot. 8. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük , majd hozzákeverjük a forró fðzött krémhez. 9. A krém felét rákenjük a kisütött körtés tésztára, majd rászórjuk a kockára vágott karamellás piskótát és rákenjük a maradék fðzött krémet. 10. A süteményt hagyjuk kihűlni, majd Cristaline zselével fényesítjük.
TIPP:
» Ízlés szerint a javasolt Kranfil's Karamell ízű krémtöltelék helyett, a csokoládé ízöű Kranfil's is használható
» Körtebefðtt helyett használhatunk egyéb szezonális gyümölcsöt is
Erdei tekercs
4db rolád elkészítéséhez
Hozzávalók:
Piskóta felvert
300 g Tojáslé teljes
150 g Kristálycukor
200 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
70 g Étolaj
35 g Víz
20 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
10 g Dr. Oetker Sütðpor
480 g BRAUN Kranfil's Csokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Csokoládé habkrém
160 g Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor
160 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
160 g Tej (1,5%-os)
Bevonat
80 g Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor
80 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
80 g Tej (1,5%-os)
Elkészítés:
1. A kihűlt piskótalapot a felolvasztott Kranfil's Csokoládés krémtöltelékkel megtöltjük. 2. A krémhez a folyadékokat az Aranka Csokoládéval elkeverjük, közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk, a Kranfil's réteg felületére kenjük, majd 4 db roládot tekercselünk. 3. Dermedés után kialakítjuk a fatörzs formát, felüleletét bevonjuk, dekoráljuk. 4. Bevonat készítése: a folyadékokat az Aranka Csokoládéval elkeverjük, közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk.
TIPP:
» Ízlés szerint elkészítheti a tekercs fordított verzióját, kakaós piskótával, fehércsokoládés, Kranfil's Fehércsokoládés krémtöltelékkel és joghurtos töltelékkel betöltve
Roppanós csupa csoki torta
120db, 109g-os szelet elkészítéséhez
Hozzávalók:
Kakaós piskóta
300 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
225 g Kristálycukor
450 g Egész tojás
50 g Víz
30 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
15 g Dr. Oetker Sütðpor
30 g Kakaópor Brownies piskóta
1190 g Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor
260 g Étolaj
130 g Víz
420 g Egész tojás
2000 g BRAUN Kranfil's Csokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Csokoládékrém
240 g Dr. Oetker Gustin (étkezési keményítð)
2130 g Tej (3,5%-os)
65 g Kakaópor 2450 g BRAUN Covela ét (étcsokoládé-ízű paszta)
1220 g Állati tejszín
1220 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
Díszítés
50 g Kakaópor
360 g BRAUN Mohrenglanz (étbevonó)
600 g Málna
Elkészítés:
1. A kakaós piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, majd 10 db, sütőpapírral bélelt 20 cm-es tortakarikába kenjük és 180-200°C-on 6-8 percig sütjük. 2. A brownies piskóta összetevőit elkeverjük, majd 10db, sütőpapírral bélelt 20 cm-es tortakarikába kenjük és 180200°C-on 15-20 percig sütjük. 3. A kihűlt piskóta lapra rákenjük a 40°C-ra melegített csokoládés kranfils-t, majd rárakjuk a kihűlt brownies piskótát. 4. A csokoládé krémhez a tej kétharmadát felforraljuk, majd a keményítővel és kakaóval elkevert maradék tejjel besűrítjük. 5. A kihűlt keményítő alapot 2 percig magas fordulatszámon átkeverjük, majd hozzákeverjük a 40°C-ra felmelegített Covelát és végül a kihabosított vegyes tejszínt. 6. A kész krém felét rákenjük a brownies lapra, majd a másik felét nagy simacsöves nyomózsákból rányomjuk a tetejére. 7. A tortaszeletek tetejét kakaóporral, málnával és bevonó ívekkel díszítjük.
TIPP:
» Ízlés szerint a javasolt Kranfil's Csokoládé ízű krémtöltelék helyett, a Fehércsokoládés izű Kranfil's is használható
» Díszítheti fehércsokoládéval is, vagy szórja meg egy kis fahéjjal a kakaópor helyett
Szicíliai citromos almatorta
10db, 20cm átmérőjű torta elkészítéséhez (kb. 160 szelet)
Hozzávalók:
Zabpelyhes omlós tészta
2675 g Dr. Oetker Zabpelyhes sütemény alappor
1070 g Sütðmargarin
1200 g Krémmargarin
350 g Méz
205 g Víz
Diós piskóta
245 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
185 g Kristálycukor
370 g Tojáslé teljes
40 g Víz
25 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
10 g Dr. Oetker Sütőpor
125 g Darált dió
1200 g BRAUN Kranfil's Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
4200 g BRAUN Prémium Alma töltelék Citromkrém
830 g Dr. Oetker Házi krémes krémpor
1100 g BRAUN Le Gourmet Citrom gyümölcspüré
1650 g Tej (3,5%-os)
1650 g Állati tejszín
770 g Porcukor
280 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
Díszítés
800 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
20 g Citromhéj
Elkészítés:
1. A zabpelyhes tésztához az összetevðket a krémmargarin kivételével összegyúrjuk, majd vékony lapot nyújtunk belðle és 180-200 °C-on 10-15 perc alatt készre sütjük. 2. A kihűlt zabpelyhes tésztát morzsává törjük és elkeverjük a 40 °C-ra melegített krémmargarinnal. 3. A zabpelyhes morzsatésztát a tortakarika aljába nyomkodjuk, majd rákenjük a 40 °C-ra melegített fehér Kranfi l's-t. 4. A piskótához az összetevðket 2 percig habosítjuk, majd belekeverjük a pirított, darált diót, majd 180-200 °C-on 10 db, 20 cm átmérőjű karikában készre sütjük. 5. A Kranfil's rétegre ráhelyezzük a kihűlt diós piskótát, majd rákenjük az almatölteléket. 6. A citromkrémhez a házi krémes krémporral 2 percig habosítjuk a tejet és a Le Gourmet citromot, majd hozzákeverjük a porcukrot, tejszínstabilizáló neutrált és a felvert tejszínt. 7. Az almatöltelékre rákenjük a citromkrémet. 8. A tortákat hűtőben 2 órán keresztül állni hagyjuk. 9. A torták felületét citromhéjjal elkevert Cristaline-nal lekenjük.
TIPP: » Amennyiben más ízvariációban szeretné a süteményt elkészíteni, úgy használja a LE GOURMET gyümölcspürénk* bármelyikét a citrom helyett. (*A gyümölcspürék a gyümölcsök jellege miatt különbözð sűrűségűek)
» Az elkészített citromkrémet még pikánsabbá teheti, ha egy kevés citrom- és narancshéjat adagol hozzá
KRANFIL'S KRÉMTÖLTELÉK CSALÁD:
3100262 Kransfil’s Karamel ízű krémtöltelék hántolt ostyával
(20 % hántolt ostya és egy csipetnyi tengeri só tartalom) 3 kg-os vödör
3100265 Kranfil’s Csokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
(20 % hántolt ostya, 4 % csokoládé, pörkölt mogyoró és mandula tartalom) 3 kg-os vödör
3100261 Kranfil’s Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
(26 % fehércsokoládé, 20 % hántolt ostya tartalom) 3 kg-os vödör
Roppanós karamell fagylalt
51,6 adag elkészítéséhez
Hozzávalók:
Fagylaltalap
1500 g Tej (3,5%-os)
375 g Kristálycukor
150 g Tejszín 31%
75 g Cresco Lyra 50
30 g Tejpor (zsíros)
15 g Tejpor (sovány)
15 g Dextróz
Fagylaltízesítő
140 g Cresco Caramel fagylaltpaszta
Rétegező
250 g BRAUN Kranfil's Karamell ízű krémtöltelék hántolt ostyával
30 g Étolaj
Elkészítés:
1. A cukrot a Lyrával összekeverjük, belekeverjük a szárazanyagot, majd a 30 °C-os tejhez keverjük, tejszínnel dúsítjuk. 2. Mixeljük, min. 10-15 perc pihentetés után ízesítjük, fagyasztjuk, rétegezzük, dekoráljuk egyedi ízlés szerint.
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1517390718755644026678.pdf