Újdonságok
ROGGEN PRO
Rozskenyér 500g
Hozzávalók:
65% Roggen Pro
35% liszt BL 80
0,5% Gamma Natura
2% Beta Base
3% élesztő
2% só
70% víz
Felületére rozsliszt.
Elkészítés:
Az összetevőkből jól kidagasztott tésztát készítünk. Dagasztási idő: 12 perc lassú 3-5 perc gyors fokozaton. Tésztahőmérséklet: 27-28°C. Tészta érési ideje: 20-25 perc. Tészta feladási tömege: 580g. Alakítsuk a tésztát a termékre jellemző formára, majd dekoráljuk a felületét rozsliszttel. Kilisztezett szakajtóba elrakjuk, kelesztjük. Kelesztési hőmérséklet: 32-35°C, 85% páratartalommal. Kelesztési idő: 45-50 perc. Sütési hőmérséklet: 230/220°C. Sütési idő: 35-38 perc gőzzel telített sütőtérben.
MOLKE AKTÍV
Molke Aktív kenyér 500g
Hozzávalók:
100% BL 80
75% víz
4% élesztő
60% Molke Aktív
1,20% Beta Base
só
MR KORN
Főzött magok - Mr Korn termékcsalád
A Mr. Korn termékcsalád összetevőit áztatott és főtt egész gabonaszemek, valamint különböző típusú magok együttesei alkotják. A főzési eljárással nem csak puhává és könnyen emészthetővé válnak a magok, hanem természetes úton válnak jól érezhetővé az egyedi összetevők gazdag ízei.
A Mr Korn termékcsalád minden tagja használatra kész keverék. Nincs szükség a magok áztatására. A termékcsalád előállítása során teljes kiőrlésű gabonát használunk, hogy a tápláló összetevők, élelmi rostok, ásványi anyagok megmaradjanak a keverékben. A főzött gabonaszemektől és magoktól a kenyér héja és bélzete vonzóvá teszi a kisült kenyeret és péksüteményt.
Felhasználás
A Mr Korn termékcsalád széles körű felhasználású, tetszés szerint adagolható, fehér-, rozs-, vagy akár teljes kiőrlésű kenyerekben, zsemlékben, kiflikben, baguettekben, ciabatta termékekben.
Adagolása 25-100% között ajánlott a liszt súlyára számolva.
Tönkölymagvas rusztikus baguette
Elkészítés:
A hozzávalókból jól kidolgozott tésztát készítünk. Tésztahőmérséklet: 26-27°C. A tésztát 60 percig pihentetjük, majd 360 grammra felmérjük és baguette alakúra hosszformázzuk. Az így kapott termékeket vetőszalagra vagy sütőlemezre rakjuk és kelesztjük. Kelesztés: 32-34°C-on, 45-50 percig, 75-80 % -os páratartalomban. Kelesztés után a termék felületét megvágjuk. Sütés: I. 240°C-on, gőzzel telített sütőtérben, majd II. 210°C-on, 20-22 perc.
Chia 500g
Búzaliszt BL80 :60%
Rozsliszt: 40%
Chia 50%
Gamma Natura 0,3%
Beta Base 0,5%
Élesztő: 2,5-3%
Víz kb.: 35-40%
Felületre: Rozsliszt
Elkészítés: Az összetevőkből jól kidagasztott tésztát készítünk.
Dagasztási idő: 2perc lassú 6perc gyors
Tészta hőmérséklet: 26-28°C
Tészta érési ideje: 20-25perc
Tészta feladási tömeg: 580g
Alakítsuk a tésztát termékre jellemző formára, majd dekoráljuk a felületét Rozsliszttel Carloval kezelt sütőlemezre vagy szakajtóba elrakjuk, kelesztjük.
Kelesztési hőmérséklet: 32-35°C 85% páratartalommal
Kelesztési idő: 45-50perc
Sütési hőmérséklet: 230/220 °C
Sütési idő: 32-35 perc gőzzel telített sütőtérben