Gyümölcstöltelékek
- Sütésálló gyümölcsdzsemek, könnyen kezelhető, kész töltelék.
- A magas gyümölcstartalmú dzsem, alacsony nedvességtartalma miatt sütés után is megtartja térfogatát.
- A prémium kategóriás dzsemek íze intenzív, az adott gyümölcsre jellemző.
- Az alacsony víztartalma miatt nem válik folyóssá, összehasonlítva a kereskedelemben kapható jóval magasabb víztartalmú, hígabb, folyósabb lekvárokkal.
- Sokoldalú felhasználásukat bizonyítja, hogy sütőipari, cukrászati területeken és gasztronómiában is egyaránt alkalmazhatóak.
- 100g termék elkészítéséhez, 210 g-tól 359 g-ig terjed a termékhez felhasznált gyümölcs mennyisége, amely töltelékenként eltérő
SZILVÁS ÉS MEGGYES FALATKÁK
Hozzávalók
100% liszt BL-55
5% élesztő
20% sütőmargarin
10% Prémium Kalácsmix
5% olaj (felületre)
30% cukor (hajtogatáshoz)
30% víz
Töltelék
Jam Extra Meggy; Jam Extra Szilva
Elkészítés
Az összetevőkből jól kidolgozott tésztát készítünk. Tésztahőmérséklet: 25-26°C. A kész tésztát kinyújtjuk, majd a felületét lekenjük olajjal és megszórjuk kristálycukorral. Aztán a tésztára egy dupla hajtást teszünk. Majd rövid pihentetés után kinyújtjuk, csíkokat vágunk ki a tésztából Jam Extra Szilva és Jam Extra Meggy töltelékkel megtöltjük. A tölteléket beburkoljuk a tésztával és kis falatkákra vágjuk a tésztacsíkokat.
Tönköly magvas szilvás rúd
Hozzávalók
100% Liszt BL-55
1,5% Só
4% Élesztő
0,5% Gamma Natura
50% Mr. Korn Dinkel
40% Leveles margarin (lisztre számítva)
50% víz
Töltelék Jam Extra Szilva
Felületre Reszelt sajt
Elkészítés
Az összetevőkből jól kidolgozott tésztát készítünk. Tésztahőmérséklet: 23-24°C. 5-10 perces pihentetés után a tésztára három szimpla hajtást teszünk. Újabb pihentetést követően a tésztát lenyújtjuk 3,5mm vastagra, csíkokra vágjuk és megtöltjük Jam Extra Szilva töltelékkel. A tészta csíkokat 110g-os darabokra vágjuk, majd sütőlemezre rakjuk és kelesztjük. Kelesztés: 32-34°C-on, 50-55 percig, 75-80%-os páratartalomban. Sütés előtt a termékek felületét olló segítségével megmintázzuk és megszórjuk reszelt sajttal. Sütés: 220 °C-on gőzzel telített sütőtérben 13-14 perc.
Érdeklődik a Jam Extra termékcsalád iránt? Nálunk a következő változatokban kapható:
- Jam Extra Áfonya
- Jam Extra Barack
- Jam Extra Körte
- Jam Extra Meggy
- Jam Extra Szamóca
- Jam Extra Szilva
Gyümölcstöltelékek: Extra család
Mit érdemes tudni az Extra gyümölcstöltelékekről?
- Az Extra töltelékek olyan használatra kész sütésálló, fagyasztást tűrő gyümölcstöltelékek zselében, amelyek igazi gyümölcs darabokat tartalmaznak.
- Gyümölcstartalmuk 45-81% között van.
- Gyümölcstorták, gyümölcsös szeletek, tejszínes torták és piték ízesítésére alkalmasak.
- A nem keretben vagy formában sütött termék esetében +10% édes morzsa hozzáadása javasolt.
- Teljesen zárt termékek töltéséhez, inkább Jam Extra gyümölcstöltelékeinket ajánljuk.
Tulipán
Hozzávalók
100% liszt BL-55
5% élesztő
12% Nordix Croissant 12
10% sütőmargarin
2% kakaópor
30% leveles margarin (lisztre számítva)
45% víz
Töltelék
Áfonya Extra, Málna Extra
Rap Special, Rap Special Choco
Elkészítés: 500g Rap Special + 1000g víz (5°C) 5-6 perc gépi keverés
Elkészítés
Az összetevőkből jól kidolgozott tésztát készítünk, majd a kész tészta ¼-ed részét visszadagasztjuk az előre kimért kakaóporral. Tésztahőmérséklet: 23-24°C. Rövid 5 perces pihentetés után a tészta ¾-ed részére három szimpla hajtást teszünk. Újabb pihentetést követően a behajtogatott tésztára rátesszük a kinyújtott kakaós tésztát és lenyújtjuk 3,5mm-re, majd 10x10cm-es téglalapokra vágjuk, szilikon sütőformába rakjuk, majd megtöltjük Áfonya Extra és Málna Extra töltelékkel. A termékeket sütőlemezre rakjuk és kelesztjük. Kelesztés:32-34°C-on, 45 percig, 75-80%-os páratartalomban. Sütés: 220°C-on gőzzel telített sütőtérben, 10 percig. Ha a termékek kihűlnek, az áfonya töltelékkel töltött termékeket vanília töltelékkel, a málna töltelékkel töltött termékeket kakaós töltelékkel töltjük.
Könnyed almás torta (18cm-es karikához)
Tészta
200g Country Fruit Cake
50g víz
50g olaj
50g tojás
Gépi habverő segítségével keverjük ki a hozzáadott anyagokat közepes fokozaton, majd egyenletesen kenjük ki az előkészített formában.
Sütés: 180C-on 20-25 perc
Puding:
220g tej
60g cukor
20g Zeelandia Pudingpor
Krém:
300g puding
110g Rosette
30g víz
45g Zeesan Neutral
A Zeesan Neutralt keverjük ki csomómentesre a vízzel, a pudinggal és adjuk hozzá a felvert Rosettét.
Almás gyümölcsbetét:
130g Alma Extra
55g Zselatinoldat (50g Víz+5g Zselatin)
Felületre:
170g Paletta Semleges
80g víz
zöld ételfesték
A Paletta Semleges zselét forraljuk össze a vízzel, adjuk hozzá az ételfestéket, majd öntsük be a kidermesztett torta tetejét.
Érdeklődik az Extra termékcsalád iránt? A következő változatokban kapható:
- Meggy Extra
- Sárgabarack Extra
- Málna Extra
- Alma Extra
- Áfonya Extra
- Szilva Extra