Finomságok Karácsonyra
Angyalok szilváslepénye
32db szelethez (60x20-as kerethez)
Alaptészta:
250 g BRAUN Quarkett (túrós alapkeverék gyúrt tésztákhoz)
250 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
100 g Tojáslé teljes
150 g Víz
50 g Sütőmargarin
100 g Kandírozott narancshéj
Szilvás réteg: 1000 g Szilva
20 g Kristálycukor
2 g Fahéj,
őrölt Máktöltelék:
250 g Darált mák
250 g Porcukor
210 g Tej (2,8%-os)
20 g Dr. Oetker Lékötő
Dekoráció: 100 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
1. A tészta összetevőit bedagasztjuk 2 perc lassú, 4 perc gyors fordulaton, belekeverjük a kandírozott naracshéjat, 20 perc pihentetés után 60x20-as téglalappá nyújtjuk és a keretbe helyezzük. 2. A máktölteléket összekeverjük és a tésztára kenjük. 3. A szilvákat elnegyedeljük és szorosan egymás mellett a máktöltelékre helyezzük. Fahéjas cukorral meghintjük. 4. 180 °C-on 35-40 perc alatt készre sütjük. 5. Kihűlés után Cristalinnal fényesítjük.
Datolyás-narancsos adventi koszorú
20 szelethez (2db kalácshoz)
Hozzávalók:
Alaptészta:
250 g BRAUN Quarkett (túrós alapkeverék gyúrt tésztákhoz)
250 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
100 g Tojáslé teljes
150 g Víz
50 g Sütőmargarin
Máktöltelék:
160 g Darált mák
160 g Porcukor
105 g Tej (2,8%-os)
10 g Dr. Oetker Lékötő
100 g Datolya
Narancs töltelék:
420 g BRAUN Multicream Narancs krémtöltelék
Dekoráció:
60 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
Elkészítés:
1. A tészta összetevőit bedagasztjuk 2 perc lassú, 4 perc gyors fordulaton, 20 perc pihentetés után 40x20-as téglalappá nyújtjuk. 2. A máktölteléket összekeverjük és a tésztára kenjük. 3. A narancs tölteléket simacsöves nyomózsákból átlósan a mákrétegre nyomjuk. 4. A datolyát apróra vágjuk, egyenletesen a mákrétegre szórjuk. 5. Feltekerjük csigának és félbevágjuk. 6. A két szálat összefonjuk és kör alakú formába helyezzük, 30 percig pihentetjük. 7. 180 °C-on 35-40 perc alatt készre sütjük. 8. Kihűlés után vesszük ki a formából és Cristalinnal fényezzük.
Cseppnyi mákos-túrós desszert
(12db desszerthez)
Hozzávalók:
Alaptészta:
450 g Dr. Oetker Gluténmentes muffin alappor
150 g Tej (1,5%-os)
150 g Tojáslé teljes
150 g Étolaj
50 g Darált mák
Túrókrém:
150 g Víz
80 g Állati tejszín
80 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
80 g BRAUN Alaska-express
Túró Fond 4 g
Narancshéj 2 g
BRAUN Sizilia (citrom aroma)
Meggykrém:
120 g BRAUN Le Gourmet Meggy gyümölcspüré
60 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
30 g Víz
10 g BRAUN Le Gourmet Citrom gyümölcspüré
Dekoráció: 3 g BRAUN Gold Sparkl díszítő zselé
1. A muffin tészta összetevőit közepes fordulaton lapátke verővel, 2 perc alatt egyneművé keverjük, mákkal dúsítjuk, 30x20-as keretben, 180-190 °C-on (karikahőmérsékleten) 11-15 perc alatt készre sütjük. 2. Kihűlés után a cseppformákat a tésztából kiszúrjuk, majd a formába visszahelyezve a túrókrémet rátöltjük. 3. Túrókrém elkészítése: a min. 25 °C-os vizet a Alaskaexpress Túró Fonddalelkeverjük, felvert habbal lazítjuk, Sizilia citrom aromával ésnarancshéjjal ízesítjük. 4. Gyümölcszselé elkészítése: a folyadékokat min. 40 °C-ra melegítjük és hozzákeverjük a Tejszínstabilizáló neutrált. 5. Felületét a 25 °C-ra visszahűtött gyümölcszselével lezárjuk. 6. Gold sparkl zselével fecskendezzük.
Édesfűszeres sajttorta
(32db szelethez)
Hozzávalók:
Nehéz piskóta felvert:
600 g Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor
240 g Tej (1,5%-os)
100 g Étolaj
120 g Tojáslé teljes
640 g Meggybefőtt magozott
Világos piskóta:
160 g Tojáslé teljes
80 g Kristálycukor
105 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
20 g Víz
10 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
5 g Dr. Oetker Sütőpor
20 g Étolaj
100 g Sárgabarack lekvár
Sajttortakrém:
500 g BRAUN Cheesequick (túrótorta-krémpor)
500 g Víz (50 °C)
860 g Natúr joghurt
Dekoráció:
400 g BRAUN Bellanossa (nugátkrém kakaótörettel)
100 g BRAUN Mohrenglanz (étbevonó)
100 g BRAUN MB-Bon Blanca (fehér bevonó)
1. Az édesfűszeres nehézpiskóta összetevőit elkeverjük, egy 60x20 cm-es magasított falú tepsibe öntjük, rászórjuk a magozott meggyet és 180-200 °C-on 20-25 perc alatt készre sütjük. 2. A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, 2 db 60x20 cm-es lapot kenünk belőle, 180-200 °C-on 8-10 perc alatt készre sütjük. 3. Az egyik kihűlt világos piskótalapot lekenjük a forró sárgabarack lekvárral, rárakjuk a kihűlt meggyes édesfűszeres piskótát. 4. A sajttorta krémhez a Cheesequick-et a forró vízzel elkeverjük, 5 percig habosítjuk a natúr joghurttal. 5. A krémet ráöntjük az édesfűszeres piskótára és lezárjuk a második világos piskótalappal. 6. A süteményt hűtőben a krém kötéséig állni hagyjuk, majd a 40 °C-ra melegített Bellanossa-val bevonjuk, kötése után bevonódíszekkel díszítjük.
Perzselt habos Dió torta
(24 szelethez, 2db 20cm-es tortához)
Hozzávalók:
Alaptészta:
360 g Dr. Oetker Gluténmentes muffin alappor
125 g Tojáslé teljes
120 g Tej (1,5%-os)
120 g Étolaj
26 g Kakaópor
300 g BRAUN Fruchti-Top Narancs töltelék
Gluténmentes piskóta:
110 g Dr. Oetker Gluténmentes muffin alappor
30 g Étolaj
80 g Tojáslé teljes
5 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
Tejszínkrém:
Fehér alap: 400 g Tej (1,5%-os)
50 g Dr. Oetker Gustin (étkezési keményítő)
40 g Kristálycukor
80 g Állati tejszín
80 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
70 g Darált dió
10 g Zselatin
100 g Víz
4 g BRAUN Sizilia (citrom aroma)
4 g Fahéj, őrölt
Windhab:
Tojásfehérje: 80 g Víz, 20 g BRAUN Ovasil (tojásfehérje-készítmény), 60 g Kristálycukor
Cukorszirup:
Kristálycukor 120g, Víz 50g
1. A muffin tészta összetevőit közepes fordulaton lapátkeverővel, 2 perc alatt egyneművé keverjük, 2 db 20 cm átmérőjű karikába töltjük, felületét kakaóporral meghintjük, a Fruchti-Top Narancs tölteléket körkörösen a tészta felületére dresszírozzuk, 180-190 °C on (karikahőmérsékleten) 20-25 perc alatt készre sütjük. 2. Krém elkészítése: a Gustinból, a tejből és a kristálycukorból alapkrémet főzünk, kihűlés után átkeverjük és darált dióval, Sizilia citrom aromával és őrölt fahéjjal ízesítjük, felvert vegyes habbal lazítjuk, zselatin oldattal rögzítjük. A kihűlt tésztafelületekre félgömb alakban rákenjük. 3. Kisütött piskótalappal lezárjuk. 4. Piskótalap elkészítése: Az összetevőket 2 perc alatt kihabosít juk, 2 db 20 cm-es átmérőjű korongot kenünk ("doboslap") és 210 °C-on 6 perc alatt világosra sütjük. 5. Windhab elkészítése: az Ovasilt hideg vízzel elkeverjük és a kristálycukorral kemény habbá verjük. Közben a kristálycukrot a vízzel golyópróbáig főzzük, a tojásfe hér jéhez fokozatosan hozzácsorgatjuk és hűlésig tovább verjük. 6. Windhabbal dresszírozzuk és flambírozó pisztollyal felületét megpirítjuk.
Roppanós hógolyó torta
(30db szelethez)
Hozzávalók:
Világos piskóta:
630 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
460 g Kristálycukor
920 g Tojáslé teljes
100 g Víz
60 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta
30 g Dr. Oetker Sütőpor
500 g BRAUN Kranfil's Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
Kókuszkrém: 160 g Dr. Oetker Gustin (étkezési keményítő)
1300 g Tej (3,5%-os)
1000 g Kókuszreszelék
1000 g Tej (3,5%-os)
2500 g Állati tejszín
900 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
300 g Porcukor
Díszítés: 1100 g BRAUN Kranfil's Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával
250 g Kókuszreszelék
Tipp:A Fehércsokoládé ízú Kranfil's helyett ízlés szerint használhat Karamell ízű- vagy Csokoládé ízű Kranfil's-t is.
Elkészítés:
1. A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, lapokat kenünk belőle, 180-200 °C-on 10-12 perc alatt készre sütjük. 2. A kihűlt világos piskótalapokból a bombaformához a kiszúró formával lapokat szúrunk, majd kibéleljük a bombaformákat. 3. A piskótából 20 db, 8 cm átmérőjű lapot szúrunk, amiket 50 g hideg fehércsokoládés Kranfil's-el összetöltünk. A megmaradt piskótából 10 db lezáró lapot szúrunk ki. 4. A kókuszkrémhez a tejjel és a Gustin-nal alapkrémet főzünk. A kókuszt a tejjel felforrósítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt alapkrémet, kókuszalapot, porcukrot, tejszínstabilizáló neutrállal elkeverjük, majd lazán hozzákeverjük a tejszínhabot. 5. A piskótával kibélelt bombaformákat félig megtöltjük krémmel, majd belerakjuk a fehércsokoládés Kranfil's-el töltött betétet. 6. A formát feltöltjük a megmaradt krémmel, majd a kiszúrt lapokkal lezárjuk. 7. A tortákat a krém kötéséig hűtőben állni hagyjuk, majd kifordítjuk a formából, felületüket lekenjük 30-35°C-ra melegített fehércsokoládés Kranfil's-el és kókuszreszelékkel panírozzuk.
Fűszeres Karácsonyi Creme Brulée
(100db szuffléhoz)
Hozzávalók:
Creme brulée krém:
4210 g Állati tejszín
2525 g Tej (3,5%-os)
1265 g BRAUN Krémpor á la Créme Brulée
8 g Szegfűszeg
Zabpelyhes tészta:
620 g Dr. Oetker Zabpelyhes sütemény alappor
80 g Méz
250 g Sütőmargarin
50 g Víz
Díszítés:
500 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
500 g Állati tejszín
1200 g Füge
500 g Áfonya
1. A zabpelyhes tészta összetevőit összegyúrjuk, 3 mm-es lappá nyújtjuk, 180-200 °C-on 10-12 percig sütjük. 2. Kihűlés után összetörjük morzsává. 3. A creme brulée-hez a tejszínt, a tejet és a szegfűszeget felforraljuk, a krémport belekeverjük. 100 db creme brulée/szufflé tálkába adagoljuk. 4. A krém megkötése és kihűlése után a tetejére nyomjuk a felvert tejszínt, szeletelt fügével és áfonyával díszítjük, végül zabpelyhes morzsával megszórjuk.
Gyertya desszert:
Hozzávalók:
Kakaós nehéz felvert:
250 g Dr. Oetker Kakaós Muffin alappor
90 g Tojáslé teljes
105 g Étolaj
70 g Víz
70 g Darált dió
Mandarinkrém:
35 g BRAUN Alaska-express Mandarin Fond
40 g Víz
80 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
90 g Állati tejszín
Bevonat:
25 g BRAUN Fruchti-Top Narancs töltelék
15 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé)
Csokoládékrém:
85 g Állati tejszín
90 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
25 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
35 g Víz
10 g Cresco Cacao Noblesse
Dekoráció:
20 g BRAUN MB-Bon Blanca (fehér bevonó)
Elkészítés:
1. A kakaós nehéz felvert összetevőit a dió kivételével közepes fordulaton lapátkeverővel, 2 perc alatt egyneművé keverjük, hozzákeverjük a diót és 12 db muffinsütő formába dresszírozzuk. 2. 180-190 °C-on (karikahőmérsékleten) 11-15 perc alatt készre sütjük. 3. A mandarinkrémhez az Alaska-express Mandarin Fondot a min. 25 °C-os vízzel elkeverjük, felvert habbal lazítjuk, hengeres desszertformába dresszírozzuk, felületét FruchtiTop Naranccsal és Cristaline zselével fényezzük. 4. Dermedés után a formából kiszedve a kihűlt muffin tetejére helyezzük. 5. A min. 25 °C-os vizet a tejszínstabilizáló neutrállal elkeverjük, felvert habbal lazítjuk, Cacao Noblesse-sel ízesítjük. A muffin felületére sima csöves nyomózsákkal dresszírozzuk. 4. MB-Bon Blanca bevonóból fecskendezett lángnyelvvel dekoráljuk.
Gesztenyés málnás desszert
(20db desszerthez)
Hozzávalók:
Brownies piskóta:
330 g Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor
120 g Tojáslé teljes
70 g Étolaj
30 g Víz
Házikrémes krém:
120 g Dr. Oetker Házi krémes krémpor
400 g Tej (2,8%-os)
Málnakrém:
300 g BRAUN Le Gourmet Málna gyümölcspüré
120 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
Gesztenyekrém:
65 g Gesztenyemassza
35 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
40 g Víz
80 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
80 g Tejszín 30%
Díszítés:
200 g BRAUN MB-Top (növényi habalap)
100 g Gesztenyemassza
60 g Málna
Elkészítés:
1. A brownies tészta összetevőit elkeverjük, 180-200 °C-on, 20-25 perc alatt, 1,5 cm vastag lapot sütünk belőle. 2. Kihűlés után ovális desszertforma kiszúróval 20 lapot szúrunk belőle és formaleválasztóval kifújt ovál formába rakjuk őket. 3. A Házi krémes krémport a tejjel kihabosítjuk, sima csöves nyomózsákkal rányomjuk a piskótára. 4. A Le Gourmet málna gyümölcspürét a Tejszístabilizáló neutrállal elkeverjük, ráadagoljuk a Házi krémes krémre. 5. A gesztenyekrémhez a gesztenyepürét lereszeljük, hozzákeverjük a vizet és a Tejszínstabilizáló neutrált, majd a felvert vegyes habot. 6. A málnakrém kötése után a formákat színültig töltjük a gesztenye krémmel, majd felületüket elsimítjuk. 7. A desszertek tetejét felvert MB-Toppal, reszelt gesztenyepürével és friss málnával díszítjük. 8. A betöltött desszerteket hűtőben kötésig állni hagyjuk, majd a desszertformából kinyomjuk.
Stollen golyó
(166db elkészítéséhez)
Hozzávalók:
Alaptészta:
700 g Liszt (Búza finomliszt, BL55)
700 g BRAUN Quarkett
420 g Víz
280 g Tojás
70 g Sütőmargarin
300 g Gyümölcs, kandírozott
200 g Dió, durvára vágott
100 g Csokoládé csepp, sütésálló
Panírozás:
350 g Kristálycukor
50 g Dr. Oetker Bourbon Vaniliás cukor
350 g Krémmargarin vagy vaj
Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit dagasztógéppel gyors fokozaton 4 percig dagasztjuk. A kandírozott gyümölcsöt, a sütésálló csokoládét és a durvára vágott diót csak a dagasztás végén keverjük a tésztához. Dagasztás után 20 percig pihentetjük. 2. Pihentetés után 2 cm átmérőjű rudakat sodrunk, 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, sütőlemezre helyezzük és 5 percig pihentetjük. 180-200 °C-on maximum 10 perc alatt világosrasütjük. 3. Kihűlés után a golyókat olvasztott margarinban és kristálycukorban megforgatjuk.
Kattintson az összes recept megtekintéséhez az alábbi linkre!
http://www.dezsokft.hu/images/termekek/recept-1510148663513912644702.pdf